Солод, патока

Ржаной неферментированный солод

Ржаной неферментированный солодРжаной неферментированный солод служит добавкой в тесто при выпечке хлеба. Он улучшает эластичность теста, способствует более быстрому брожение закваски. В муку рекомендуется добавлять 2-5% от общей массы муки. Продукт приготовлен из зерна ржи, без термической обработки. Натуральный живой продукт.

Ржаной ферментированный солод

Ржаной ферментированный солодРжаной ферментированный солод используется при выпечке хлеба, а также для приготовления кваса, пива. Солод - это продукт на основе пророщенных зерен ржи, в нем нет различных красителей и улучшителей. Зерна ржи содержат очень много различных микроэлементов (кальций, железо, марганец, медь, цинк и др), много различных витаминов группы В.

Патока мальтозная

Патока мальтознаяМальтозная патока является универсальным и незаменимым улучшителем всех сортов хлеба и изделий расширенного ассортимента, выпекаемых из пшеничной муки. Применяется для изготовления десертов, пряников, печенья, кремов, глазури, лукума и некоторых видов конфет, мороженого и мармелада. Патока содержит большое количество сбраживаемых сахаров, что позволяет широко применять её в пивоварении, оказывая при этом положительное влияние на вкус и вязкость пива.

Патока карамельная

Патока карамельнаяПатока карамельная представляет собой густую тягучую жидкость со сладковатым вкусом, практически без запаха. Цвет от бесцветного до желтого, прозрачный.

В хлебопечении патока карамельная применяется вместо сахара или вместе с сахаром (в зависимости от рецепта). При отсутствии патоки ее заменяют в тесте на сахар или повидло.

Концентрат ржаного солода темный

Концентрат ржаного солода темныйКонцентрат (экстракт) ржаного солода темный предназначен для выпечки темных заварных сортов хлеба. Обладает наиболее нежным солодовым вкусом и ароматом обжаренного солода, улучшает внешний вид изделия: поджаристая корочка, пористый равномерный мякиш. Дозировка: 1-2 ст.л. на 500гр муки.

Концентрат ячменного солода темный

Концентрат ячменного солода темныйКонцентрат ячменного солода обладает нежным солодовым вкусом и ароматом с легкой карамельной ноткой. Предназначен для выпечки сдобного хлеба, булочек, бисквитов, пряников. Благодаря нему улучшается вкусовые характеристики и внешний вид изделия: корочка получается более поджаристой, а мякиш пористым и равномерным.

Концентрат квасного сусла

Концентрат квасного суслаРоссийскую кухню невозможно себе представить без кваса. Первые упоминания об этом напитке относят к Х веку. Несмотря на столь солидный возраст, квас по-прежнему любим в народе за свои непревзойденные вкусовые качества. Но помимо этого он обладает еще и бактерицидными свойствами, регулирует процессы пищеварения, улучшает обмен веществ в организме.

Солод ржаной

Солод ржанойСолод ржаной ферментированный - это натуральный продукт (солодовенная мука), вырабатывается путем сушки и размола. Имеет насыщенный коричневый цвет. Вкус кисло-сладкий, напоминающий вкус ржаного хлеба. Солод улучшает вкусовые качества хлеба заварных сортов (Бородинский хлеб, Пряный латвийский хлеб), придает оригинальный вкус и аромат. Используется для приготовления кваса. Перед добавлением в тесто солод обычно заваривают кипятком и остужают. На 250 мл воды необходимо 1-2 ст.л. солода. Солод так же можно использовать для выпечки пряников и как добавку в пшеничный хлеб.

Использование: хлеб, пряники, кондитерские изделия, квас.