Ржаной неферментированный солод

Ржаной неферментированный солодРжаной неферментированный солод служит добавкой в тесто при выпечке хлеба. Он улучшает эластичность теста, способствует более быстрому брожение закваски. В муку рекомендуется добавлять 2-5% от общей массы муки. Продукт приготовлен из зерна ржи, без термической обработки. Натуральный живой продукт.

Белый солод известен по рецепту подового рижского хлеба. Также на Руси делали белый квас на основе неферментированного белого солода. Рецепт квас простой: половина стакана пшеничной муки или гречневой, стакан белого солода, закваска, вода. Три литра воды вскипятить и залить муку с солодом (вылить часть воды), когда смесь остынет добавить закваску и долить остатками воды. Дальше смесь будет бродить, употреблять по мере готовности кваса. Простой и понятный рецепт белого окрошечного кваса. По вкусу можно добавить мяту, изюм.

Белый ржаной солод - интересный старинный продукт.